吴琦玮

    人到中年，朋友圈里时常能看到这样的感慨“以前饮食不知冷热，现在让身体受苦”；“劝他别喝凉的他不听，现在肠胃不舒服了吧”“我从今天开始养生，读《营养圣经》，多喝热水，戒除冷食”。那么，食物的温度真的会影响身体健康吗？消化不良和食用温度较低的食物真的有关系吗？

    国人喜热食的原因

    国人喜欢热食是刻在基因层面的，这其中最为核心的原因是：在远古时代，常温食物通常意味着不安全，只有“新出锅”的才是安全的，不会让自己生病；更美味，更好咀嚼；更容易消化吸收，能给身体提供更多能量。

    人类从茹毛饮血进步至使用蒸、煮、烤等烹饪技法，将食物做熟再吃，发生腹泻、呕吐的可能性大大降低。这是因为，高温能杀灭食物中绝大部分的致病微生物。将食物，尤其是主食做熟再吃，人的饥饿速度会大大减慢。这是因为，主食趁热吃的话，淀粉转化为热量的比例更高，进入血液的速度更快。将食物尤其是肉类做熟再吃，吃饱的感觉会更明显。这是因为，蛋白质经烹饪发生变性，进入人体后更容易被消化吸收，能给机体提供更多能量。

    而有些饮品经过加热，会散发出较“常温”更为诱人的风味 ......