邢献国

    每次在亲友群看见有人晒出溏心蛋(也称半熟蛋，煮制而成，蛋黄为半凝结状，呈半透明的金黄色)相关的美食，我总是忍不住想劝一句：“要不，咱把鸡蛋煮得熟透了再吃吧。”说“忍”，是怕话一出口会扫了家人、朋友的兴致——人家满心欢喜地晒美食，我却当头泼盆冷水。说“忍不住”，是作为医务工作者，尤其是经常接触食源性微生物中毒类疾病如肠炎的检科医生，没办法忽视潜藏在美味又好看的半熟蛋后面的致病元凶——沙门氏菌。

    世界各地均有病例报道

    沙门氏菌是引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌。由该菌引起的肠炎等疾病在世界各地均有发生。根据美国疾病控制与预防中心公布的数据，美国每年约有135万例患者感染沙门氏菌。2018年，由于22人食用了感染沙门氏菌的鸡蛋患病，一家农场自愿召回2.07亿枚可能被细菌感染的鸡蛋。欧洲食品安全局、欧洲疾病预防和控制中心的统计数据显示，欧洲每年近1/3的食源性疾病由沙门氏菌引起。而在我国，不完全统计数据显示，70%～80%的细菌性食物中毒事件由沙门氏菌引起。

    沙门氏菌存在于人和动物肠道内。在自然界，禽类是沙门氏菌的主要携带者。沙门氏菌具有的内毒素、肠毒素和溶血胞素可致人患病，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状 ......