山药是粗粮大家族的一员，又被称为薯蓣、土薯等，是薯蓣的干燥根茎。经洗净、去毛须、蒸熟后剥去外皮，洁白如雪的山药入口或甜糯或脆爽，清香四溢。而且，山药还具有较高的营养价值，是老少咸宜的养生食材。

    兼具营养与美味

    从营养学角度来看，山药属于低热量、高营养价值的碳水化合物类食物。与同等重量的米面相比，山药的热量更低——每100克只有250千焦(约60千卡)热量。而每100克米饭的热量约为500千焦(约120千卡)。同时，山药富含膳食纤维、B族维生素、维生素A、维生素E、维生素C，以及钙、磷、锌等矿物质。生山药有较多黏液，山药黏液的主要成分是黏蛋白、多种氨基酸以及甘露聚糖 ......