豆腐富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质以及维生素和矿物质，兼具营养与美味。不过，豆腐变质的速度特别快。有时候早上买的豆腐，放到晚上就变黏了，还有一股酸味儿，这是怎么回事呢？

    腐败菌是导致豆腐发黏的“罪魁祸首”

    豆腐摸起来发黏是变质的表现。腐败菌是导致食物变质的“凶手”，引起豆腐变质的腐败菌主要有发酵乳杆菌、短小芽孢杆菌、假单胞菌和葡萄球菌等。在温度、湿度等条件适宜的情况下，污染豆腐的腐败菌会大量繁殖，其代谢形成的多糖可导致豆腐摸起来黏黏的、滑滑的。

    市场上售卖的豆腐多数为散装切块售卖，豆腐直接暴露于空气中，极易受到各种腐败菌污染 ......