腐乳、酱油、酸菜等发酵美食，不仅美味鲜香，而且保质期比较长。在保鲜技术不发达的时代，发酵食品是很多人家的下饭美食。同时，现代营养学研究发现，这类食物还具有很好的保健功效。今天，就让我们一起走近发酵食品，细数它们的健康功效，了解如何食用才能促进消化，有利于人体健康。

    风味独特

    保存时间长

    发酵食品是人们利用有益微生物的生长代谢特点，将食材分解、改变、转化，制作而成的食品。我们生活中常见的发酵食品有用大豆及其制品制作的腐乳、黄豆酱、酱油、豆豉、毛豆腐等；用谷物制作的馒头、米醋、醪糟等；利用鱼虾、猪肉等制作的鱼露、鱼酱酸(苗族传统美食)、臭鳜鱼、腊肠、火腿等；用蔬菜制作的各种泡菜；用奶为原料制作的酸奶、奶酪、奶豆腐、马奶酒等。

    在微生物的作用下，发酵食品会产生独特的气味和口感。比如，大豆经过发酵，其中的蛋白质被分解为氨基酸，所以酱油尝起来有鲜味；蔬菜中的碳水化合物被乳酸菌等微生物分解，产生乳酸，所以泡菜吃起来有酸味。同时，微生物代谢可产生有机酸、醇类、细菌素等，能够抑制致病菌和腐败微生物的生长，延长食物的保质期。

    更易消化

    1.产生多种消化酶

    发酵食物中的微生物可以产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶类 ......