涤生老编

    开栏语：

    从本期开始，我们推出“老编食事”栏目，通过老编视角，讲述餐饮食品背后的文化风俗故事人物等内容。其实，每一个地区、每一个民族的饮食文化是经过漫长的时间而形成的。本栏目就是为了从饮食里寻找文化的密码。

    这么多年，我印象中最好吃的当属绥中水豆腐。那是辽西远近闻名的一个招牌菜。

    绥中水豆腐有什么特点呢？一要嫩，吃起来口感好;二是又不能太嫩。这就是尺度问题，太嫩了，筷子夹不起来;太老了味道不行。第一流的水豆腐 ......