徐晓民

    不记得谁说过，羊肉到秋天吃才是时候。羊肉大概在秋天才更肥美、更有营养吧。我看到秋天沈阳各家饭店打着烤全羊、羊汤、烤羊肉串等招牌。秋天吃羊肉，可能已经慢慢变成了我们生活的一种习俗了。

    烤全羊不知从何时传入沈阳的，但我知道，这是现在比较流行的做法。从沈阳的大饭店到郊区的农家乐都有烤全羊。这道菜需提前预订。厨师要把作料糊在羊身上，让滋味浸入羊肉中。烤的全羊，皮脆香嫩，远远地就闻到了一股扑鼻的香味。《随园食单》中介绍，全羊法有七十二种，可操作之法不过十七八种而已。但袁枚没有详细介绍这七十二种做法，还卖了一个关子，说这是屠龙之技，家厨难学。宋代有一种做法，叫“羊炙焦”，就是烤羊吧。我在沈阳浑南区一家烤全羊的农家乐饭店品尝过烤全羊 ......