云无心，四川人，清华大学生物学硕士、美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品原料方面的研究。他是“科学松鼠会”最受欢迎的作者之一，在多家媒体开设食品科学专栏。已出版两本《吃的真相》，并与人合著《宝贝别怕：从孕前到3岁的育几经》。

    一位成都市民在家里做小实验，面粉中加入维生素C片，加水搅拌，出现了灰白色絮状物，且“絮状物体积很小，黏稠，用水冲洗不会化掉”。

    絮状物是什么?实验者怀疑，商家在面粉中加入了胶水，或者其他什么不利于人体的化学药品，从而产生絮状物。

    拿这个问题去问云无心，他淡定地回信：首先，“不加维生素c，照做一遍，看会不会仍有絮状物”。然后，“应该加一个对照，去农村找点麦子，打点‘原生态’的面粉，再看看能否洗出絮状物来”。

    可靠的常识

    面粉与胶水的故事是我们在食品上常常面对的困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有度量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心正在致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：受到这种困扰通常是因为公众“不知道技术能实现什么和无法实现什么”，“在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识”。

    70后，长相普通，能坦然并得体地穿针织高领衫拍照。四川人，爱做饭，对食物的兴趣是发自内心的。1993年 ......