编辑·文字/胡元骏 摄影/张涛菜品提供/北京小城故事台湾料理

    尽管台湾菜不在八大菜系之列，但它的人情味很厚很重，由此，我更愿意将台湾菜当作一个菜系来看待……

    在很多人眼里，一提起台湾菜，首先想到的大多都是一些茶餐厅，菜式上也没有我们通常认为的标准意义上的大菜，总感觉有些小家子气。作为一个食客，起先我或多或少也有这种感觉，直到偶然的一个机会认识了小城故事的老板李姐——一个标准的台湾事业型女人。在她口中，我不仅对台湾菜有了更深的认知，也得出了台湾菜的某些精髓所在。

    随着对台湾菜的了解渐深，我愈发觉得，尽管台湾菜不在八大菜系之列，但它的人情味很厚很重，由此，我更愿意将台湾菜当作一个菜系来看待。台湾菜几乎每道菜都有一个故事在里面，会让人不由得对它升腾出一种敬畏，这种敬畏是发自心底的，由味蕾而始，在口腔中辗转腾挪，直至通过感官以及理性的神经中枢传导给大脑，然后再弥散开来，达到口口相传，众人点头称道的境界。就这一点来说，与其说台湾菜是一个菜系，我看倒不如说它其实承载的是一种文化，祖辈们根深蒂固的那种一衣带水的情节全部包含在里面了。

    多元台湾菜

    有人说，台湾菜最大的特性就是多元化，我很赞同这个观点。如果说新派粤菜的发展是一个中西合璧的经典示范的话，那么台湾菜的宗旨可以说从一开始就将融会贯通诠释得淋漓尽致。说台湾菜的族谱太过复杂也好，说它的传承太过纠缠不清也罢，但不得不承认，台湾菜的根基始终都是毋庸置疑的。

    台湾与福建同出一源，所以闽菜是其根基，台菜中带有很浓重的福建沿海一带的渔家风味；台湾曾先后长期遭受荷兰、日本的统治 ......