紫禁古韵冷头盘

    配料：红鱼子、三文鱼、虾肉、鸭肉、鸡肉、朱瓜、鲜桃仁、酥皮等

    在宫廷筵宴中，进膳的程序是先冷膳，再热膳、汤膳，最后才是酒膳和果桌。清宫筵宴中的冷膳有鱼、肉、干鲜果和日口令蔬菜。乾隆四年，乾隆皇帝在乾清宫举行家宴，宴请了在京诸王、大臣拭99人。宴席上，君臣兴高采烈，共赋柏梁体诗。一道美味珍馐也逐一呈上，这道冷头盘便是其中极好的补益食品。

    今天，故宫御膳房根据史料记载，传承清宫筵宴中的冷膳精华，把肉类、素菜和水果进行了合理的搭配，使菜肴的口味与营养更加均衡。精选以往御膳房中常用冷膳原料，充分结合荤食与素菜及水果的合理融合，使得此道御膳冷膳菜肴口感时而滑嫩入口、时而松软回香、时而酥脆恰到好处，使得菜品回味更加深厚、口口传香 ......