随着散茶的兴盛，制茶工艺也随之不断发展，由最初单纯的绿茶发展到了红茶、乌龙、白茶、黄茶、黑茶、普洱等并举之局面，其各种茶类全然不同的冲泡方式恐怕也不是习惯了袋泡茶的西方人所能想象的。

    品茶

    茶饮到一定程度，便要讲究境界，那便成了品。品茶已不再以饮为主，而成了一种文人雅士的生活、娱乐方式。

    在我国历史上，晚唐和北宋是传统社会的一大转折点，大批世俗知识分子登上社会舞台。他们没有魏晋的思辨和盛唐的热情，满足于社会现状和既得利益，尤其注重生活的艺术化，因此，饮茶这一人体基本生理需求也被他们演绎得极其精致起来。

    “翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”

    虽陆羽即已提出不能仅将茶视为解渴之物，但其要求不过是“荡昏寐”。

    煮山水问，香韵绕云天 ......