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编号:12052022
素食的美 荷塘小炒
http://www.100md.com 2009年8月1日 《东方养生》 2009年第8期
     素食,经过时代的演变与推进,如今已经变成了一种全球性的时尚标签,一种全新的健康的生活方式。素食的美,是一种不经意问的养生习惯……

    荷塘小炒,可以说是素食菜肴中一道比较经典的菜式,无论是在色泽、营养与口味上,都堪称上品。

    至于为什么叫荷塘小炒,其实很简单,烹制这道菜肴所需的食材基本都来自池塘边的泥土里,譬如莲藕、山药等等。为了给这道菜配色,我们还选择了胡萝卜、黑木耳与蜜糖豆,从营养学的角度来说,亦是与莲藕以及山药的绝配。

    所需原料:莲藕 山药 蜜糖豆 胡萝卜 黑木耳 大蒜

    调味料:盐鸡粉 生粉 料酒

    制作方法:

    1 黑木耳用清水浸泡,涨发好,洗净待用。胡萝卜去皮直刀切成圆片。大蒜去皮切蒜片。

    2 莲藕去皮、洗净,同样顶刀切薄片。山药去皮、洗净,斜刀切薄片。

    3 蜜糖豆去除老筋、洗净,用刀将蜜糖豆两端不规整的地方切齐。

    4 炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、蜜糖豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有黏液,所以要最后焯水。

    5 炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。

    6 此时再放入胡萝卜片,继续翻炒几下,放入由盐、鸡粉与生粉调和而成的芡汁,出锅。这道颜色亮丽、营养丰富的荷塘小炒就可以上桌喽。

    小贴士:

    纯粹的素食主义者可不使用大蒜,直接烹炒即可。

    这道菜的食材以莲藕为主,其他食材均为辅助,所以,莲藕可多一些,其他食材每种各为莲藕的六分之一即可。

    莲藕和山药切片后,要浸泡在清水里,以防氧化变黑,同时氽烫藕片的时候,不要使用铁质锅,以免藕片氧化变黑。

    这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加鲜马蹄、鲜百合、西芹等等。

    荷塘小炒的菜名是因食材中的山药,莲藕等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水后整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。, 百拇医药(胡元骏)