天子玉食万方，水陆珍物，无美不备。然中国自秦皇汉武以来，对于宫廷饮馔，大都约而不详，偶或有私家记载，有所阐述，亦不过鳞牙片爪，难尽其详。及至清代乾隆即位，宫廷饮馔方渐具规模，列为定制。

    “御膳”一词，顾名思义，是历代帝王及皇家饮馔的特称。《汉书·王莽传》言王莽以春秋尊，“久衣重练，减御膳”，足征西汉时即有此词。陆游《老学庵笔记》卷二引前代故事：“旧制，‘皇帝曰御膳，中宫曰内膳’，自寿成皇后初立，恳辞内膳，诏权罢，今中宫因之。”中宫是皇后的代称，可见宋前皇家饮馔，尚有“御膳”、“内膳”之别，自南宋光宗寿成皇后时，方罢“内膳”而专以“御膳”一统之。

    天子玉食万方，水陆珍物，无美不备。然中国自秦皇汉武以降，对于宫廷饮馔，大都约而不详，偶或有私家记载，有所阐述，亦不过鳞牙片爪，难尽其详。及至清代乾隆即位，宫廷饮馔方渐具规模，列为定制。现今所谓“仿膳”，实皆据清代宫廷御膳而来。

    乾隆爷膳食考

    第一历史档案馆及国家图书馆，皆藏有清宫膳食档册。清宫制度，每日上奉膳品多少，详情如何，均须注记档册。其内容可分为：进膳时刻、膳品名目、治膳厨役名姓、帝用膳多少、临时加传膳品名目、用膳剩余分别赏赐何人等。每日于皇帝膳后先用别纸缮呈总管内务府大臣誊阅，阅后再缮正归于档册。通乾隆朝皆是如此，嘉庆、道光务崇节俭，菜蔬减少，但所记仍详。咸、同以降，则渐简单潦草，似国运之式微，可于天厨饮食册中见之 ......