宫中饮馔,出于御膳房者不足道;各宫小厨房则确有民间所不能及的珍味,只是难得流传到宫外。只有间接印证,略得一二。

    过去许多前辈以为,《红楼梦》中所记的饮食,可能有一部分即是曾进奉康熙的御膳,如所谓“茄鲞”与八宝豆腐,便有异曲同工之妙。

    茄鲞的制法,如王熙风所说是如此:

    以茄子刨皮切碎,用鸡油炸,另以鸡肉、香蕈、蘑菇、笋、五香豆腐干,各色干果子皆切丁,用鸡汤煨干;香油炒过,外加糟油拌,收入瓷罐封严。

    食时用“炒的鸡爪子一拌就是了”。

    像这样的一味所谓“茄鲞”,诚如刘姥姥所说,只是有一点“茄子香”而已。大致“踵事增华”四字,为富贵人家家厨的特色,选料讲究,手续繁复,只要一丝不苟、按部就班地做去,自成美食,有时并不需要如何高深巧妙的烹调技术,反不如市井小吃,烹调得法,则能尽食性,乃有至味。

    八宝豆腐

    谈八宝豆腐,不能不说一段掌故。旧时礼制森严,皇帝赐大臣食物,做臣子者必须当使者面亲食。这本是无上的荣耀,却也造成了许多人的痛苦,甚至有人为此带来一命呜呼的大祸。相传康熙时,某日食鱼而美,念及某大臣为国煦劳,便命赏赐该大臣。而竟一时忘了这位大臣正请假回籍省墓。左右侍卫亦不敢多言,奉命唯谨,专差传送这一器御赐的鱼。当时交通远不如现今便利,到得这位大臣家乡,鱼已是腐臭得不能吃了,但君之所赐,视为莫大荣宠,岂能不吃?一吃下去,坏了,食物中毒,一病不起 ......