安吉白茶在春季，因叶绿素缺失，清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

    都说夏日喝绿茶，春日赏花茶，冬日饮红茶，却很少有人说起白茶。其实在我国茶叶的六大分类中，白荼是其中之一，与绿茶、红茶、黄茶、青茶和黑茶平分秋色。

    一般意义上讲的白荼为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。制作基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。其中萎凋是形成白荼品质的关键工序。

    白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

    但今天我们要说的白茶，却不同于带有白色绒毛的一般白茶，而是自然变异，整片茶叶呈白色的安吉白茶。

    准确地说 ......