阿拉伯国家地跨亞非大陆，又与欧洲隔海相望，1000多万平方公里的土地上届住着两亿多人口。幅员辽阔和人口众多，使得阿拉伯国家的饮食显得五花八门，但也有许多相似的地方。譬如主食是饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食。

    由此，也有很多中国人从主观上会把阿拉伯菜和新疆菜混在一起，觉得吃阿拉伯菜就是大块吃肉大口喝羊奶。其实相对来说二者之间的差别还是很大的。这就像我们的新疆菜与清真的菜的差别一样，当然也有一些人会主观地拿清真菜与阿拉伯菜相类比，这都是不大准确的。

    我国清真菜的历史可追溯到唐初。当时与海外特别是西域各国通商活动频繁，不少阿拉伯商人通过丝绸之路(陆路)和香料之路(水路)来到中国，也带来了穆斯林独特的饮食习俗和饮食禁忌。以后，又有一部分人迁往华北、江南、云南等地。随着中国穆斯林人数增多，专供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速发展起来。最早详细记载回回菜肴的书籍，是约成书于元代的《居家必用事类全集》。当时的伊斯兰菜，还较多地保留着西域阿拉伯国家菜肴的特色。至明末清初，“清真”一词为社会广泛使用，而清真菜之名也才取代了回族菜肴的旧名称。清真菜不仅流行于回汉杂居的民间，而且进入了清代宫廷。

    清真菜的烹调技法，早先以泡、烤、涮为主，较多地方保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法 ......