炒制汤底自然少不了香辛料的辅佐，郫县豆瓣、永川豆豉、花椒、辣椒、罗汉果、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、山奈、灵草、排草、白豆蔻、肉：豆蔻、桂皮等缺一不可。但为什么放的原料一样，味道却千差万别呢？陈兴跃说，这也是汤底的微妙之处，看似一样，但这些香辛料的产地不同与投放的比例不同甚至是炒制的时间不同，都会左右味道上的区别。你像都是辣椒，就有荆条、大红袍、子弹头近十种，炒制时有的师傅喜欢放一两种，有的师傅则习惯放多种，每一种放多少，什么时间放，所产生的效果也是不同的。就是同样的原料和香辛料 ......