两年前游长江三峡时，在重庆吃了一顿自助餐，其中的菜大部分是辣的。一位在1950年代就移居重庆的老人告诉我们说：“当年我从上海迁来的，也是不吃辣的，但后来就习惯了，重庆地区多雨潮湿，容易生关节炎，辣椒有御寒作用，有了吃辣习惯，就不会生关节炎了。”

    还有一次游贵州时，发现那里的菜肴辣得令人不敢下箸，后来才知道，贵州多瘴气，而辣是抵御瘴气的，逼得人们不得不吃辣。这说明气候因素是决定饮食文化的。

    气候的时空差别和地理环境的差异往往影响饮食的用料和人们的习惯口味、嗜好。例如在我国海洋性气候显著的沿海地区以海鲜菜著称；江河两岸地区以河鲜菜闻名；河流的下游与上中游的河鲜口味也略有区别，位于上中游的峡谷急流段的河鲜因鱼虾生长在急流中，其肉质具有明显的弹韧性，吃起来不只是鲜美，还有特殊的口感；大陆性气候明显的内陆山区则以野味和山珍为特色；且瓜果蔬菜的质量佳；同是稻谷，北方所产的稻谷质量因蛋白质含量高而优于南方。我国的大西北有许多干旱气候区，很难种植蔬菜 ......