汤羹作为美味的一种载体，是饮食中最为普通的食馔。早在远古的烹饪中，就以“调鼎”的方式展示了“羹”的魅力。这种魅力影响后世，促使汤羹文化成了涉及烹饪技艺、调味功能和食疗作用的集大成，给人们带来了一种灌注于汁液之间又迸释于载体之外的文化冲击，使得种种汤羹持久地获得食界的垂青。

    那么，蛋汤与蛋花汤，应该是汤羹中最常见最普通且烹饪最简单的食馔，也是那样恰到好处地秉承了汤羹文化的精髓，承载着美味至纯的人间亲和力，点点滴滴地渗入到我们的生活之中。无论官宦人家、富商巨甲，还是平常百姓，都会在平常的岁月里，感受到蛋汤与蛋花汤滋味菜发出来的善解人意和蕴含了平静生活的真情实感。

    想当年，一个有了婚后幸福感的女人，吃了情人梅之类酸味小食品，情不自禁地想到做个醋烧蛋汤吃吃。打蛋，倒油，炝生姜，将蛋摊成圆形，蛋立刻变得金黄。然后翻一面，两面都不能弄焦，倒入水煮开，翻滚的汤成了白色，有点像骨头汤。放盐、味精与醋，空气中有了一股醋的清香在飘飞，掌勺的人可以来一次深呼吸。品尝醋烧蛋汤，酸溜溜的好开胃，而蛋煎煮过味道更加的鲜美，配一盘炒粉丝吃吃生日“长寿面” ......