“民以食为天”，人们每天吃饭，获得营养，维持生命健康。人们形象的比喻说：“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。”对于人类，尽管不同地区人们的膳食习惯不尽相同，但都以谷物为主食，如馒头、米饭、面包等，谷类是身体热能的主要来源。

    谷物含淀粉量高，约60%～70%，同时还含有蛋白质、脂肪、多量的B族维生素以及粗纤维、磷、铁、钾、镁、钙等多种矿物质。不同谷物颗粒的形貌、大小虽存在差别，但结构是相似的。颗粒的外层为谷皮，内为糊粉层，再内是胚乳，另端为胚芽，不同部分的化学组成有差别。小麦是重要谷物，胚乳约为谷粒的83%，主要成分为淀粉，还有蛋白质，其它物质少，糊粉层约4.5%，含纤维、蛋白质、B族维生素，还有胚芽约2.5%，含蛋白质、维生素等 ......