黄瓜，又名“胡瓜”，其原产于印度，因得种于西域，故名胡瓜。因为古代赵王避讳胡字，于是改为黄瓜。黄瓜，作为常用蔬菜，其营养价值较高，主要含有糖类和甙类、蛋白质及维生素A、B、C和钙、磷、铁等矿物质。特别是含有一种能够抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，体重过重和肥胖者，多吃黄瓜可以抑制脂肪的转化，起到很好的减肥作用；黄瓜还有降低血压和降低胆固醇的作用；黄瓜头的苦味成分为葫芦素，具有抗癌作用；黄瓜的美容效果显著，如用黄瓜汁和面粉敷面和将黄瓜切片擦涂面部，可以起到清洁与保护皮肤的作用，与鸡蛋清同用，还可以消除皮肤皱纹。

    传统医学认为，黄瓜甘寒而平，有清热解毒、生津止渴、利水去火之效。民间常用于治疗一些疾病，如咽喉肿痛、扁桃体炎、火眼发痛，可以用老黄瓜一条，从顶端开一小孔，去瓤，加入芒硝填满，然后用原黄瓜皮盖好，竹签扎好，悬挂在阴凉处，半个月后，当瓜皮外透出白霜时，刮下霜吹入患处，有显著效果；烫伤、痱子，可以将黄瓜切开，除去内瓤和种子 ......