凡是用铁锅焖饭，就必然有锅巴。这话说得新鲜，但也可以这样说，凡是用电饭锅烧饭就没有锅巴。现在用电饭锅人家多而使铁锅的人家少，我儿子就没有尝过饭锅巴是什么味道，他是一直在城里长大的。要吃锅巴饭，还得是农村里的大灶，烧草或柴的锅才能做出来。饭盛起来后，留下的饭底下要慢慢的用小火才能烘出来。燎两把小火就成了。但说起来容易做起来难，记得我小时在农村时最后烘锅巴时都是我奶奶亲手去做的。

    实际上炕锅巴也是一门学问，火力小一点时，锅巴色浅如鸭黄；火力大一点时，锅巴则深如黄褐色；火候过头时，锅底则会焦糊，底部的锅巴已近炭化，只能作废物扔掉。

    我们家乡人称这种焖饭时贴锅的米饭干结块状物为“锅巴”或“饭锅巴”，在外地却有不同的称呼 ......