番菜馆里可用刀叉，也备有筷子，随便选择，进餐时也没有那么多洋规矩，可以劝酒谈笑，百无禁忌。连带衣着，只要整齐就可，不像那些洋人开的西餐馆，不系领带就不能入内，生意送上门还要回掉人家。上海人没这样傻!

    到了20世纪10年代后期，这种由上海人开出的番餐馆已自成品牌。从中充分体现上海人善于接纳西方新鲜事物，且中西融合，洋为中用，真正体现了海派的精髓。直至后来上海人都将番餐馆视为自己心目中的大餐馆。我们也可称之为海派餐馆。

    当时出名的上海人开的海派大餐馆有三家：其中品牌最响的是晋隆西餐社，它因为市口好(位于市百一店原天桥二楼近西藏路转角)，客流量多，堪称上海海派西餐挂大牌的大哥大，接下来应为大西洋西菜社和理查饭店；大西洋西菜社就开在天蟾舞台对面。理查饭店，则开在近会乐里的广西路上。

    此外还有一家三开间三层楼的印度咖喱鸡饭店。其实也是海派西餐社，就开在天蟾舞台对面，老板为无锡棉纺大王杨家的小开。这位小开用今天的时尚话说，十分有个性，行为也很出格。圣约翰大学毕业放着好端端的旱涝照收的洋行白领工不做，偏要去开西餐店。旧社会做餐饮业，必须有靠山有关系，否则会有流氓、黑社会来敲诈，所以他后来不知通过什么路子，在外国巡捕行弄了个“三埭头”(沙展、军曹)，身穿警服骑着马与洋巡捕一起在马路上巡逻，十分威风。这是一位很另类的海派西餐厅老板。当然后来为之也付出惨痛的代价!

    据理查饭店开创者后人张履安老先生回忆：创办人张茂卿为浦东人 ......