时令四菜一汤
红烧粟子鸡
主料：净肥嫩光鸡一只
配料：鲜栗子、香菇。
调料：料酒，老抽、精盐、白糖、色拉油、葱结、姜块。
操作：1、光鸡弃头，摘除颈淋巴，剪除爪甲，尾尖取舍随意，唯其间一对土黄色俗称“鸡臊”的粒状物必须挖除，漂清后改刀斩块。
2、栗子破壳去衣；香菇温水泡发，去蒂、洗净、改刀，澄清泡发香菇的水。
3、将鸡块入锅用色拉油煸炒，见断红转色，淋料酒，加老抽、白糖炒上色，并用澄清之泡香菇水代替清水，同时倒入栗子及香菇一起焖煮，待鸡达九咸酥时，栗子已酥，香菇亦已入味，调正口味后，收汁起锅。
要领：此菜若自奉，不必勾芡；若宴客装于小钵内亦不必勾芡；若装盆则将卤汁勾薄芡浇于顶面，任其自然流下。
特色：鲜香酥糯，浓醇味美。
韭黄蛤蜊
主料：鲜活蛤蜊
配料：韭黄(芽)
调料：料酒、精盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜汁 ......
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主料：净肥嫩光鸡一只
配料：鲜栗子、香菇。
调料：料酒，老抽、精盐、白糖、色拉油、葱结、姜块。
操作：1、光鸡弃头，摘除颈淋巴，剪除爪甲，尾尖取舍随意，唯其间一对土黄色俗称“鸡臊”的粒状物必须挖除，漂清后改刀斩块。
2、栗子破壳去衣；香菇温水泡发，去蒂、洗净、改刀，澄清泡发香菇的水。
3、将鸡块入锅用色拉油煸炒，见断红转色，淋料酒，加老抽、白糖炒上色，并用澄清之泡香菇水代替清水，同时倒入栗子及香菇一起焖煮，待鸡达九咸酥时，栗子已酥，香菇亦已入味，调正口味后，收汁起锅。
要领：此菜若自奉，不必勾芡；若宴客装于小钵内亦不必勾芡；若装盆则将卤汁勾薄芡浇于顶面，任其自然流下。
特色：鲜香酥糯，浓醇味美。
韭黄蛤蜊
主料：鲜活蛤蜊
配料：韭黄(芽)
调料：料酒、精盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜汁 ......
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