何谓排酸肉
当您进入超市或农贸市场时，会发现在鲜肉销售窗口挂着“排酸肉”的招牌。这对吃惯了热鲜肉的消费者来说，就不太了解什么是排酸肉，它是一种什么工艺处理的肉，食用排酸肉对人体健康有什么好处呢？排酸肉就是冷却肉从严格意义上来讲，排酸肉就是冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。以往人们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的侵蚀而造成变质现象，肉品很不卫生。但如果在畜品屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使之能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，并使肉的纤维和结缔组织发生复化——变得松弛。这样就能使肉品在食用方面易熟易烂 ......
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