川菜，作为我国的主要菜系之一，其影响力十分深远。作为川菜的重要组成部分，也是川菜的精华所在，四川卤菜的地位极其重要。卤，作为中国菜的常见烹饪方法，也是川菜的常用技法之一，由此而来的四川卤菜，更是无处不在。四川各地的餐馆酒楼、宾馆饭店、鸡毛小店、流动摊贩、家庭餐桌等，均有四川卤菜的香味，加上多年来川菜的发展壮大与创新扩张，全国各地均有四川卤菜的芳香，它已经融入了全国人民的饮食生活，有的四川卤菜还飘香海外，饮誉全球。可以说，四川卤菜已经成为人们不可缺少的美味佳肴。同川菜一样，四川卤菜也具有自身的特色，这正是其发展不断，经久不衰的原因所在。四川卤菜同其它卤菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材简便、荤素均可、品种繁多、不分季节、丰俭随意等，它既可以进入高档宴会，也可以独吃品味 ......