洪长兴最早开在今成都路和新城隍庙之间，只一间门面，由一个叫王志和及另一个姓严的共拿出五百块出来开的。两个老板都是北方人，故而与北方南来的唱戏的很熟。这些北方唱戏的来上海跑码头，吃不惯上海的菜馆，想念北方菜，就对他们说 ，何不开一家北方菜馆，就这样开出来的。菜是粗的，但就是有北方风味。不少南来的北方名角都趋之若鹜。北方有句话：“吃馆子就是吃个熟。”如是可以享受真正的宾至如归之感。再加上北方人和四川人一样，帮会气足，讲义气，因此专门有北方人来捧场。北方名角带朋友来，捧北方名角的上海戏迷为投其所好，也特地为洪长兴设宴。我也算半个北方人 ......