生吃蔬菜有利于健康吗?

    现今，一些欧美及日本等发达国家生吃蔬菜蔚然成风，国内也有人依样画葫芦，也学着生吃蔬菜。从营养价值的角度来看，生吃蔬菜的确能保持营养物质不受热的破坏，并能预防、改善和治疗多种疾病。可是，许多人都没有注意到，一些发达国家的蔬菜都是绿色食品，并且经过消毒，是万无一失的。可是国内的情况大不相同，在施肥中，一些病菌、病毒、寄生虫等病原体很容易附着在蔬菜上，加上各种农药的污染，生吃后很容易引起各种疾病的发生。还有，一些菜贩子为了赚钱，常将一时卖不掉的蔬菜放在污染的池塘水沟中去洗涤、浸泡，这样的蔬菜即使用自来水多次冲洗，也不能全部清除其污染物，生吃这样的蔬菜，等于为污染物敞开大门。况且某些自来水也被污染。还有，由于不合理的滥施化肥，致使许多蔬菜含有较多的硝酸盐，它在胃中可被某些还原菌还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐极易与体内的蛋白质分解物胺类结合，形成强致癌物亚硝胺。因此，生吃蔬菜会因亚硝酸盐摄入过多而引起中毒，甚至会患上癌症。目前，从我国蔬菜的生产、运输和销售现状来看，生吃蔬菜弊大于利 ......