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     “清蒸螃蟹”为上海锦江饭店名菜，其做法是：将大闸蟹蒸熟，剥出蟹肉，填入特制的蟹壳内。这种蟹壳是用淀粉制作的，形态逼真，食时可将蟹肉连同蟹壳一起吃掉。蟹肉鲜美，蟹壳香脆，两者相得益彰，美不胜收。

    传说这道名菜是为接待美国总统尼克松而创制出来的。

    1972年，尼克松总统访华，这标志着中美两国关系进入了一个新时期。因此，我国领导人特别是周总理对如何接待好尼克松总统非常重视。后来曾流传着这样一个说法，到中国后，尼克松总统的随行人员告诉中国有关人员，尼克松总统的伙食标准是3000美元一餐。3000美元一餐!乖乖，这还真把中国有关人员吓了一跳。当时，中国食品都非常便宜，鸡鸭鱼肉的价格都不超过1元人民币1斤，其它的更不用说，这3000美元要折合多少元人民币呀 ......