自1918年瑞典科学家J·J·Berzelius首次发现硒的存在以来，全世界不少科学家进行了卓有成效的研究，揭开了硒的神秘面纱，摸清了硒是构成高等生命代谢不可缺少的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要作用，对癌症、肝病、克山病、糖尿病、大骨节病、高血压、白内障、老年性痴呆、心脑血管疾病和免疫功能下降引起的各种疾病等均有一定的防治作用。由于硒在生命过程中的重要作用，硒已于1973年被联合国卫生组织宣布为生命必需的微量元素，被营养学家和生命科学家誉为“生命之火”、“人体卫士”和“抗癌之王”。

    硒与人体健康

    硒是一种性质介于金属与非金属之间的化学元素，在元素周期表上代号为Se，原子量78.96。硒分为有机硒与无机硒，有机硒的主体为蛋白质，绝大部分为游离硒蛋白，硒蛋白大部分为代甲硫胺酸，有少部分的硒蛋白与色素、多酚类、果酸核等呈结合状态。硒作为人体必需的一种重要微量元素主要通过食物和环境来影响人的健康，一般来说食物与环境含硒丰富的地区，癌症、心脑血管疾病等发病率要低于正常标准，而缺硒地区则高于正常标准许多。科学家们在全球27个国家和地区所作的调查发现，硒摄入不足时会使人致病、致衰、致死，但过量亦会导致硒中毒症。

    研究证实，人类许多疾病的发生过程均与自由基有关。自由基又称活性氧，对生命来说是一种剧毒物质，它能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸而产生促进人体衰老的物质——过氧化物；还能侵犯体内的脱氧核糖核酸、胶原蛋白酶而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致各种疾病的发生，从而加速了人体的衰老过程，缩减了人类的自然寿命。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要辅基，能有效地清除自由基、过氧化氢和脂质过氧化物，阻止自由基的氧化反应所导致的核酸代谢异常、膜坏死以及交联键的生成，提高酶的活性，使细胞免受自由基的破坏，增强免疫功能，使人健康，延年益寿。

    硒可阻止脂质过氧化物反应，防止脂质过度氧化，避免脂质过氧化物对细胞的损伤和受过氧化损害 ......