糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味。具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有：鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、酪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜肴有：糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。

    糟辣酱配方：

    鲜红辣椒1000克，精盐100克，蒜瓣150克，生姜200克，白酒50毫升，酪糟汁400毫升，蚝油300毫升，花生米末150克，味精20克，酱油15毫升。

    制法：l)、选用肉厚的辣椒去蒂及柄，洗净，沥干水分，加入姜、蒜、精盐、味精等剁成末待用。

    2)、取一干净坛子，将坛口用开水浸烫消毒，沥干水待用。

    3)、将剁碎的辣椒末等同料酒、酪糟汁、蚝油、花生米末、酱油等拌匀 ......