关于刀功

    人为刀俎，汝为鱼肉。放在案板上的食物，在此刻任其宰割。剔骨、抽筋、去瓤、剥皮，种种出神入化的刀功和技巧，一时竟入木三分；滚刀切、乱刀斫、快刀削、薄刀片，雪白的刀光过处，一时竟花样百出。

    或烧或涮，或爆或焖，不同的做法，需要不同的刀法。切成条、剖成片、剁成糜，握在手中的刀居然如此神奇，竟刀刀不落空，刀刀让你见到真功夫。

    有入口化渣的红烧狮子头、清汤汆肉丸，需要你将鲜肉剁得如同柔荑，细而不烂；有余香满口的香酥鸭、煨蹄，需要你将原料切得中规中矩、有形有款；还有脆嫩可口的涮羊肉、烫火锅，更需要你将肉片剖得可以透过灯影，薄薄的一片一片 ......