一老友从香港来沪，叙谈之间，想起总得烧几只像样的菜肴以尽地主之谊。俗话说：“吃在香港”，且此老友又是美食家。正踌躇时，老友直言相告：我只想吃一次我们的家乡菜——干菜烧肉。

    干菜烧肉，是浙东绍兴、上虞、余姚一带的家乡菜。此菜肴材料很简单，就是干菜和猪肉，但又很讲究，干菜，是用新鲜的雪里蕻菜，加盐后晒干而成。浙东农家在晒制时剥弃外层菜叶，取其菜心，供自家食用，鲜嫩无比。据说乾隆帝下江南时，对干菜赞不绝口，指定为贡品。肉则必须用猪胸肋部的肉，此处肥肉较多，如用腿肉，吃起来干巴巴，味道大打折扣。干菜烧肉的烹调方法很简单：先将肋条肉切成一寸见方，在清水沸腾时下锅，再次沸腾时撇去血沫，加些料酒，以文火焖60分钟，然后取用清水浸洗过的干菜，切至1/3寸长，以1份干菜和2份肉的比例同煮，再焖20分钟，最后加适量白糖即成。鲁迅、周恩来先生都很喜欢吃干菜烧肉。

    上海的菜馆酒楼很多，但难以吃到正宗的干菜烧肉，问题是没有好的干菜。

    绍兴的旅游景点地摊上和上海的商店里虽能买到干菜，都是未剥弃外层菜叶的粗制品，菜老得嵌牙，且上海人还贬称其为“霉干菜” ......