蟹粉最好是自己拆，街上买来现成的那种，90%是冰箱里拿出来的。蟹粉最好是自己熬，街上买来现成的那种，90%是熬得不怎么到家的。老周这话既不是骗人，也不是吓人!

    螃蟹蒸好以后(有人比较迷信“螃蟹要煮”，也罢)，趁热现拆，拆下来的蟹黄、蟹膏和蟹肉最好马上去熬蟹粉，熬完的蟹粉最好马上用来做菜。停顿一下，虽无不可，但在“就好螃蟹这一口”的人眼里，味感和口感一定会打上一个大大的折扣。再说回来了，螃蟹如今可真不那么便宜，看在人民币的面子上，花点过细的工夫吧。

    熬蟹粉可能并不那么简单。书上写着的往往是：“将油烧热后放姜末和蟹粉炒匀”这么简单 ......