鱼以鲜为美，包括且不限于全部，食陈鱼者大有人在。想我少时，父亲的一位同事从湖南回来，送我们家一条大熏鱼。此鱼为鲩鱼，鄂东称之为草鱼，它是鲤科水生动物，草食。鲩鱼还有一种，叫青鲩，或青鱼，与草鱼相近，是肉食与草食兼之的杂食性鱼，其肉坚密细嫩，略高于草鱼。得了一条大熏鱼，理当高兴才是，然那时候的我，对熏制品有一种偏见性的抵触，因为它有一种挥之不去的烟熏味，那人间烟火，正是我要逃离的，我喜欢诗歌般的鲜活的鲈鱼。我想，多好的一条大鱼啊，为什么要熏制它呢？我为这条被悍然熏制的大鱼的最终结局感到深切悲哀。如果不熏，它就是一条十分精妙的咸鱼了，有松明般的肉质，坊间称，咸鱼腊肉，多得吃不了，那是指富裕。

    今时，我对熏鱼有一种近乎偏爱之爱。以至去通州八里桥市场买熏鱼，买到了伪熏鱼仍然不悔。伪熏鱼，即略略腌制的鱼简单地烟熏一下，以唬弄伟大而见识不甚广大的北方食民。熏鱼已非鲜鱼了，我们都是明白的，小时候在赣南的老家 ......