根据美国科研人员的研究，摄入丰富的茎叶类绿色蔬菜饮食可以把因心脏病引起的组织损伤降至最低程度。研究显示，许多蔬菜中的硝酸盐是有利心脏健康的地中海式饮食中的秘密成分。

    最近的若干研究显示，无论是向动物注射还是口服硝酸盐都可大幅度限制因心力衰竭引发的组织损伤，限制因血液向缺氧心肌的回流而对组织造成的压力。

    硝酸盐和它的化学同类物亚硝酸盐因其在产生氧化氮气体方面的作用而显得很重要 ......