可以肯定地说，在任何一家上海菜馆，都少不了糖醋小排这道菜。只是大多数时候，它都会被划归凉菜那一类之中；只有很少一部分餐厅会把这道菜列为热菜那一类。

    给你的建议是，如果你点菜时，发现糖醋小排被视为一道热菜，那么，请放心在这家餐厅就餐吧，被视为热菜的糖醋小排也许会比视为凉菜的那种贵一点，但这家餐厅的老板或厨师是个内行。但如果糖醋小排被视为一道凉菜，建议你最好还是再三思一下吧，因为这家餐厅很可能不那么“上海”。

    因为糖醋小排这道菜最忌讳的，便是批量化的“大生产运动”，它应该是现吃现做或者说是现做现吃时，方为最佳。

    糖醋小排应该是取所谓的“仔排”，也就是一扇胁骨的中间、排列最整齐的胸骨部位。如今市面上往往用的是杂骨，这是迫于成本压力 ......