在事事讲求效率速度即用即弃的现代商业社会，老字号是声誉和质量的保证。它们历经时代动荡战火硝烟仍能顽强生存，堪属含金量足赤的名符其实的金字招牌，属非物质的传世珍宝。

    如今提倡重振老字号。如何重振？这其实是一个颇深奥也颇艰难的学问，绝不只是写上老字号的店名重新挂上招牌这么简单。说到底，关键在培养接棒人。

    我们且来看看，创立于1942年的香港老字号“镛记烧鹅”金字招牌永葆青春的秘诀。

    香港钻石地段中环威灵顿街的镛记酒家，开业至今已有65年历史，不仅名扬全球华人世界，更被美国权威财经杂志《财富杂志》选为全球15家最佳食府之一，也是唯一入选的中餐食府。

    一、大排档起家，32为其幸运号码

    “镛记”第一代甘穗辉，早年在中环广源西街经营烧味大排档，邻近另一大排档店名“镛记”的经营人想退休，见甘穗辉为人诚恳勤劳，炮制的烧鹅味道也佳，就将自己的规模颇佳的铺档顶给甘穗辉，但条件是不能将“镛记”之名改换。甘穗辉当即答应，就此勤恳经营。他做的烧鹅皮脆肉嫩、糯软入味，外型呈琥珀色，油光生亮。就此，“镛记”烧鹅出了名。那时没现今发达的广告传播，全靠口碑相传。

    至1942年，甘穗辉在港岛上环永乐街32号租铺正式开张，用的自然仍是“镛记”的招牌。1944年，迁往中环石板街，还是32号。至1964年，在中环威灵顿街现址自购铺面，号码还是32号。或者，甘家相信32号是一个吉祥的数字吧。确实，“镛记”声名在外，越做越旺，乃至海内外各地访港华人，有如去北京必得一尝北京烤鸭，去杭州必要带几包龙井茶叶，去香港不去“镛记”尝下烧鹅，犹如白去一趟香港。“镛记”烧鹅已与香港的凉茶和白花油一样，成为香港的一个符号。

    在后来的10年内，“镛记”又陆续将相连的四个铺位购入，建成现今规模浩大、管理现代化的“镛记”酒家 ......