生活中常常见到这样的情况：选择的食物也属于健康食品，却远远没有达到期望的保健效果。奥妙何在？原因固然很多，但吃法是否科学尤为重要。

    从白开水说起

    在各种饮料中，最实惠也最安全的莫过于白开水了。不过，白开水的制作可不像人们想象的那么简单——把自来水烧开就行了。众所周知，开水久沸，所含的致癌物亚硝酸盐会相对增加，于是人们在烧开水时大都见水一沸腾就立刻熄火。殊不知，这样虽然避开了亚硝酸盐之害，却可能造成水中氯化物含量大大提高。

    科学研究证实，自来水含有13种对人体具有潜在致癌、致畸、致突变的氯化物，如卤代羟与氯仿等。这类有毒物质的含量同水的温度密切相关：90℃时，水中卤代羟含量由常温下每升53微克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；100℃时，两者含量分别下降到110微克与99微克；如果保持水继续沸腾3分钟，两者含量则分别降为9.2微克与8.3微克。可以说，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，自来水煮沸1~3分钟，水中亚硝酸盐含量虽有增加，但增加缓慢，在沸腾超过5分钟后水中亚硝酸盐的含量才会急速上升。

    由此，将自来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的综合含量最低，最适合饮用。

    西红柿生熟各有奇效

    西红柿是营养学家着力推荐的健康食品之一，所含丰富的番茄红素在防治心脑血管病乃至癌症方面都有功效。

    西红柿可以生食也可以熟吃，两种方式各有奇效。生食西红柿，对于预防心肌梗塞、脑梗塞有较高价值，一般一天平均生吃一个即可，若饮用西红柿汁，最好不超过250毫升，以晨起进食为佳。因为早晨起床，人体正值水分不足之际，血液较易凝结，而生西红柿或西红柿汁能补充水分，清洁血液，是有效的抗血栓“特效药” ......