我的老家在山寒水瘦的滇西山上。春天没有桃红柳绿的景致，倒是院子外面那一棵棵香椿树发出绛红色的芽苞，让人联想起霜叶红于二月花的诗意。事实上，香椿树枝头挂着春天多情的露珠，在料峭的春风中，渐渐伸展嫩腰肢的时候，这才是一个秀色可餐的春天。

    初春的香椿总是羞羞答答，像暗自怀春的少女，绛红而厚实的叶子，不同于春天的浓绿，绛紫的芽苞带着一份典雅，粉色的嫩叶抒写着春天的童话。它们在一个静悄悄的晚上偷偷吻了吻有些刺骨的风，便被母亲摘下，整齐地码成捆，背到很远的集市让人挑选，最后进入城市餐馆，价格不菲。

    香椿虽然是可口的绿色食品，但只有在春暖花开时候生长出的枝芽，才是香椿头。味自然是最美的，不论嫩度还是营养成分都是上乘。可惜的是香椿的“青春”太短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去鲜香的味道。所以，香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说：“雨前椿芽嫩如丝 ......