冬令进补深入人心，夏季饮食却鲜有人注意。其实，酷暑难当，一不小心就会疰夏：不思饮食，疲倦乏力。民间流传这样一句老话：“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”(今年的入伏日是7月14日，二伏从7月24日开始，三伏日是8月13日。)天气大热，最要讲究吃好了。头伏天正值新火腿上市，美食家把品尝火腿看成是吃的一大快事。

    夏日也是童子鸡和隔年陈的新母鸡上市的季节，此时的鸡，含有大量的优质蛋白质，又没有过多的脂肪，吃口鲜嫩，还可以搭配夏令时蔬做菜。民谚有：“二伏吃只鸡，一年好身体”之说。

    考虑到人体在大热天消耗过多，得有一款滋味美好，营养齐全，汤菜结合的菜肴用来进补。而金银蹄是用火腿、鲜蹄和鸡一起炖的汤菜，当仁不让地成了夏日餐桌上的主角。

    蜜汁火腿

    食材介绍：火腿属于猪腿腌制成品，是一种名贵的腌腊制品。火腿肥瘦适宜，红白分明，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富，色香味俱全。火腿品种繁多，各具特色，其中以金华火腿、如皋火腿、宣威火腿这三大火腿最负盛名。整只火腿，一般可以分割成五部分，即油头、中方(又称为中腰、中腰峰)、上方(又称为上腰、上腰峰)、蹄(又称肘子)、爪子。

    火腿的上方食用价值高，因此价格最高，中方次之，蹄再次之 ......