酷暑蔬菜欢

    夏天吃菜，视觉比较重要，茭白青椒和腊肉三色层次分明，鲜艳悦目，看一眼便褪尽暑气，感人生清淡之悠悠。

    挑比较嫩的，身显疙疙瘩瘩肉块的无锡茭白，切细丝；辣椒买青绿色尖椒，喜欢辣味重的，买皮肉薄的，反之挑选皮厚的，也切丝；腊肉可以选夹心肉或五花肉，我喜欢买带点膘的。

    锅中放少许油先将辣椒丝煸炒一下，盛出；再放油下腊肉丝爆，让香味渗出，然后放茭白一起翻炒，放盐调味后加一点点水，盖上锅盖烧一会儿，再放入青椒丝拌炒，撒点味精，起锅。要点：青椒要生一点才好吃，如果放在一起焖，就会变软和变色。口味重的，还可加入黑胡椒粉或者老干妈辣豆豉，味道强劲，胃口大开。

    茭白、辣椒炒毛豆也是夏天的家常菜。小朋友喜欢吃丁状的东西，用调羹舀，很快乐。我们就做炒三丁，辣椒也可以换成猪肉丁。猪肉丁用腿肉，生粉、料酒、细盐捏一下，率先爆炒。毛豆装在盒子里先在微波炉中转一下，保证颜色碧绿。茭白不太容易吸味，一起炒完后勾个薄芡，三丁味道融合，非常鲜美。

    夏天，茭白青椒腊肉此三丝被我经常用来炒面吃。我们食堂大姐做冷面很有水平，生切面先蒸再水汆 ......