九龙佐敦，是十分旺的商业区，游香港必去的庙街、女人街、男人街与之比邻，终日人流涌动。在这里有一家法、意式餐厅——银杏馆。香港向来有“美食天堂”之称，不出香港就能尝到全球美食。原汁原味的法、意式餐厅铺天盖地，何必笔者要特别提及“银杏馆”？因为只要你一推进“银杏馆”的门就会发现，这里的侍应先生清一色是银发一族，再配着设计清雅的进餐环境，柔和的灯光，你会觉得这里的氛围正如其店名“银杏”一样，高尚典雅。

    有条不成文的规矩，真正的高尚餐厅是不请女侍应的，且越是高档的餐厅，侍应先生的年龄就越高，头发也越白，犹如贵族时代套假发的老管家，以示其心思如尘的服务水准及客人的身份层次。据说至今在英国及瑞士一些老牌银行及金融机构，年轻员工都不上台前，非得“藏”到头发斑白才能上前台柜面。银发在西方显示的是成熟稳健和诚意。在香港高尚地段跑马地的Amigo法式餐厅，是见不到年轻侍应的。还有，就是在佐敦和中环的“银杏馆”法式西餐厅，这都是笔者眼见为实的。不过，“银杏馆”银发侍应，不是为了追求餐厅的高品位形象，原意是为了让退休老人有个可以重新舒展拳脚的平台，令大家相信：退休人士还很有生产力呢!

    早在2005年 ......