我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……

    各地凉粉中，四川凉粉名气最响，分黄凉粉、白凉粉等很多种类。黄凉粉是以豌豆为原料，做出的凉粉色泽金黄，又称豌豆凉粉；白凉粉则是以绿豆为原料制成的凉粉，洁白晶莹，又称绿豆凉粉，还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。

    虽然各种凉粉质地不同、风味各异，但其加工方法却基本相同，都需将原料经过浸泡、磨浆、煮制、成形四道工序，再对凉粉进行改刀和调味 ......