苦瓜入菜,十分寻常,如何创新,学问不浅。如果苦心研究,不断更新,必出佳肴。现推四则,供各位参考。

    瓤苦瓜

    原料:苦瓜4根,豆腐干100克,水发海带75克,水发香菇100克,黄豆芽200克,口蘑50克,竹荪50克,鸡蛋清1个,生姜块、葱结、精盐、鸡精、干淀粉、湿淀粉、色拉油适量,香油少许。

    制法:1、将苦瓜洗净,用刀切下蒂部,切成厚约4厘米的片,再用汤匙挖去瓤成中空状,放入加有精盐的清水中浸泡约1分钟,捞出沥干水分;黄豆芽、口蘑、竹荪放入清水锅中,加入姜块、葱结,上小火熬制素汤;豆腐干、海带、水发香菇洗净后,均切成黄豆大小的粒,入碗,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀成馅待用 ......