今年最后一期杂志封面的四川名菜坛子肉,可谓一出压轴好戏。坛子肉,色泽红润而剔透,香气浓郁而不散,口味鲜美而不腻,色香味俱全,脍炙人口,不可多得。

    据说坛子肉起源于四川乡间,因农活忙,人手少,当地的农民想吃肉又怕烹调的时间过长而耽误了农活。于是在忙碌中,以坛子代替烧锅,将猪五花肋条肉,加酱油、冰糖、料酒等放入坛内,密封坛口,用柴灰火煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。原来用这种方法烹制出来的肉,香气鲜味一点也没散逸,鲜香味原汁原味地保留了下来,其味道远比用锅烧的肉要好吃,于是就传播开来了。

    说到猪肉,不禁想起一个人来,那就是唐宋八大家之一的苏轼 ......