黄酒,又称米酒、老酒,性味甘、辛、温,是用糯米(或黍米)为原料,经浸泡、蒸煮后,加麦曲和酒药经发酵而制成,是一种低浓度原汁酒,为我国特有,有数千年的历史。我国知名度较高的黄酒,有浙江的绍兴黄酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的龙岩沉缸酒、江苏的端阳封缸酒、山东的兰陵黄酒等。

    绍兴黄酒行天下

    黄酒虽然种类较多,但相对而言,在烹饪调味中,应用较广泛的还数绍兴黄酒。

    “越酒行天下,其品种颇多,而名老酒特别。”这是康熙年间编纂的《会稽县志》对越酒的大加赞赏。越酒,就是绍兴黄酒,因古代绍兴称越。而绍兴黄酒素来“越陈越香”,加上历史悠久,故称绍兴老酒。

    据日本“日中文化友好协会”原会长西园寺公一先生考证,绍兴黄酒有1400余年的历史。当年康熙皇帝还派专人请来绍兴酿酒师傅,到宫廷传授酿酒技术,因而许多王宫贵族,也喜欢上了绍兴黄酒 ......