创新饺子惹人爱
玉米蒸饺
原料:细玉米面粉400克,精面粉100克,鲜牛肉250克,白萝卜400克,葱白50克,鸡蛋1个,姜汁15毫升,精盐3克,鸡精5克,料酒10毫升,酱油5毫升,胡椒粉1克,嫩肉粉少许,干淀粉20克,蚝油10毫升,香油15毫升,色拉油40毫升,牛肉汤150毫升。
制法:1、将牛肉剔净筋膜,剁成极细的泥茸,入大碗内,加入嫩肉粉、料酒、蚝油及色拉油搅拌均匀后,静放约半小时,再加姜汁和牛肉汤搅打上劲;白萝卜削皮洗净,沥水,切成细丝后,入沸水锅中汆熟,捞出冷水过凉,用纱布包裹挤干水分,再剁成细末;葱白切成末。
2、把萝卜末、葱白末一同加入牛肉茸内,放入精盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉和香油再搅拌均匀,即成饺子馅。
3、将玉米粉放在盆中,边注入适量沸水边用筷子搅拌,待搅至无生粉时倒在案板上趁热揉匀,再加入精面粉揉匀,饧透后搓条揪剂,擀成圆薄皮,逐一包上馅,捏成饺子生坯,制完后入笼排好,蒸熟即成。
特点:色泽黄软,柔软滑嫩,咸香浓郁。
关键:饺子皮要厚薄均匀,饺子生坯大小一致,蒸时用旺火沸水。
腊味翡翠饺子
原料:面粉500克,嫩菠菜200克,火腿肉250克,麦粒150克,鸡蛋2个,葱末10克,姜末10克,精盐3克,鸡精2克,花椒粉1克,香油10毫升。
制法:1、将火腿肉切成厚片,入笼中蒸熟,取出冷却切成碎粒;麦粒去掉杂质用清水浸泡2小时,装在小盆内,加适量水,上笼蒸至刚熟;菠菜洗净,沥干水,切碎,加少许精盐码一下,再用纱布包住,挤出汁液待用。
2、将熟麦粒纳盆,加入火腿肉粒、葱末、姜末、精盐、鸡精、花椒粉和香油拌匀,即成饺子馅。
3、将面粉入盆内,打入鸡蛋液,放嫩菠菜汁、适量清水揉成软硬适中的绿色面团,稍饧后搓条揪剂,擀成小圆皮,包入馅捏成半月形饺子,逐一包完,下沸水锅中煮熟食用。
特点:造型美观,色泽碧绿,咸香软糯,十分可口。
关键:麦粒的杂质要去尽,蒸时不要太久,保持口感。
腊香西耳饺
原料:西米200克,鸡蛋1个,面粉50克,干淀粉30克,水发木耳100克,水发兰片50克,腊肉50克,葱白末、香菜末各25克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10毫升,辣椒油、花椒油各5毫升,色拉油适量。
制法:1、将水发木耳拣净杂质,用清水淘洗一下,挤干水分后剁成末;水发兰片沥干水切成末,入开水中汆透,捞出过凉,挤干水分;腊肉切成小颗粒,与木耳末、兰片末一起放小盆内,加葱末、香菜末、精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油和花椒油等拌匀成饺子馅待用。
2、将西米淘洗干净,倒入沸水锅中煮熟,捞起沥去米汤后置盆内,趁热打入鸡蛋液、面粉及干淀粉搅拌均匀,冷却后揉成坯团,然后分成小面剂,擀成圆皮,包入饺子馅,捏成饺形,逐一制完待用。
3、平底煎锅置中火上,烧热后舀入适量色拉油,将饺子生坯排好,煎至两面金黄且熟透时,铲出装盘即成。
特点:造型美观,脆嫩爽口,浓香美味。
关键:饺子面团要揉得软硬适当,生坯要大小均匀,煎时火力掌握好。, 百拇医药
原料:细玉米面粉400克,精面粉100克,鲜牛肉250克,白萝卜400克,葱白50克,鸡蛋1个,姜汁15毫升,精盐3克,鸡精5克,料酒10毫升,酱油5毫升,胡椒粉1克,嫩肉粉少许,干淀粉20克,蚝油10毫升,香油15毫升,色拉油40毫升,牛肉汤150毫升。
制法:1、将牛肉剔净筋膜,剁成极细的泥茸,入大碗内,加入嫩肉粉、料酒、蚝油及色拉油搅拌均匀后,静放约半小时,再加姜汁和牛肉汤搅打上劲;白萝卜削皮洗净,沥水,切成细丝后,入沸水锅中汆熟,捞出冷水过凉,用纱布包裹挤干水分,再剁成细末;葱白切成末。
2、把萝卜末、葱白末一同加入牛肉茸内,放入精盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉和香油再搅拌均匀,即成饺子馅。
3、将玉米粉放在盆中,边注入适量沸水边用筷子搅拌,待搅至无生粉时倒在案板上趁热揉匀,再加入精面粉揉匀,饧透后搓条揪剂,擀成圆薄皮,逐一包上馅,捏成饺子生坯,制完后入笼排好,蒸熟即成。
特点:色泽黄软,柔软滑嫩,咸香浓郁。
关键:饺子皮要厚薄均匀,饺子生坯大小一致,蒸时用旺火沸水。
腊味翡翠饺子
原料:面粉500克,嫩菠菜200克,火腿肉250克,麦粒150克,鸡蛋2个,葱末10克,姜末10克,精盐3克,鸡精2克,花椒粉1克,香油10毫升。
制法:1、将火腿肉切成厚片,入笼中蒸熟,取出冷却切成碎粒;麦粒去掉杂质用清水浸泡2小时,装在小盆内,加适量水,上笼蒸至刚熟;菠菜洗净,沥干水,切碎,加少许精盐码一下,再用纱布包住,挤出汁液待用。
2、将熟麦粒纳盆,加入火腿肉粒、葱末、姜末、精盐、鸡精、花椒粉和香油拌匀,即成饺子馅。
3、将面粉入盆内,打入鸡蛋液,放嫩菠菜汁、适量清水揉成软硬适中的绿色面团,稍饧后搓条揪剂,擀成小圆皮,包入馅捏成半月形饺子,逐一包完,下沸水锅中煮熟食用。
特点:造型美观,色泽碧绿,咸香软糯,十分可口。
关键:麦粒的杂质要去尽,蒸时不要太久,保持口感。
腊香西耳饺
原料:西米200克,鸡蛋1个,面粉50克,干淀粉30克,水发木耳100克,水发兰片50克,腊肉50克,葱白末、香菜末各25克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10毫升,辣椒油、花椒油各5毫升,色拉油适量。
制法:1、将水发木耳拣净杂质,用清水淘洗一下,挤干水分后剁成末;水发兰片沥干水切成末,入开水中汆透,捞出过凉,挤干水分;腊肉切成小颗粒,与木耳末、兰片末一起放小盆内,加葱末、香菜末、精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油和花椒油等拌匀成饺子馅待用。
2、将西米淘洗干净,倒入沸水锅中煮熟,捞起沥去米汤后置盆内,趁热打入鸡蛋液、面粉及干淀粉搅拌均匀,冷却后揉成坯团,然后分成小面剂,擀成圆皮,包入饺子馅,捏成饺形,逐一制完待用。
3、平底煎锅置中火上,烧热后舀入适量色拉油,将饺子生坯排好,煎至两面金黄且熟透时,铲出装盘即成。
特点:造型美观,脆嫩爽口,浓香美味。
关键:饺子面团要揉得软硬适当,生坯要大小均匀,煎时火力掌握好。, 百拇医药