程乃珊:当代海派文学代表作家之一。主要代表作有《蓝屋》、《穷街》等,并被拍成电影和电视剧。近年关注老上海文化的研究和纪实,为多家传媒撰写专栏。现为上海市作家协会理事、上海文学基金会理事。

    何为鞑靼牛肉?就是生牛肉。

    吃牛扒,侍应生一般都会问你要几分熟,这充分显示西方文化尊重个人与杂方文化“求大同,存小异”的特点。一般讲,牛扒以五分熟为最标准,七分熟已是极限,倘若你要全熟,准会遭人白眼——土气呀!偏偏笔者最看不得那种一刀切下去血淋淋的肉,简直是“茹毛饮血”未开化,因此一般我从不点牛扒——既难吃又贵。

    但那次韩国游之后,完全改变了我对吃生牛肉的恐惧。那天,韩国梨花女子大学一位教授朋友请我们吃饭,原来韩国菜不止泡菜和烧烤,韩国的生牛肉味道是一绝。只是牛肉剁成肉丝样,完全是生的,然后各种配料井字形排开:鸡蛋、蒜片、芝麻、雪梨丝,还有橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等任你选,光色彩上就十分勾人食欲,那妃红色的血淋淋的生牛肉还令我不敢下筷 ......