严惠琴:国家级烹饪大师,出生在上海浦东川沙。师从上海锦江饭店粤菜一代宗师萧良初。名师出高徒,严惠琴悉心钻研厨艺,博采众长,通晓广东菜、潮州菜、上海菜、四川菜的烹饪之道,无论是做传统菜还是创新菜,都能得心应手,风味独到。尤其难能可贵的是她的西餐烹调技艺也有很深的造诣。在国宴席上,由她烹调的西餐,深受外国元首和政要的好评。

    严惠琴是上海新锦江饭店总厨(也是我国五星级宾馆惟一的女性行政总厨)、上海市名厨专业委员会主任、中国餐饮业“国家级评委”、上海市旅游高等专科学校客座教授、全国劳动模范。

    新锦江大酒店,接待过数以百计的各国国家元首和政府首脑,承接了数百次高规格的国宾宴请。严惠琴在新锦江曾为500多位不同国家的元首和政府首脑掌勺,如美国前总统克林顿、法国前总统希拉克、俄罗斯前总统叶利钦和普京、英国女王伊丽莎白、日本天皇明仁、以色列总理内塔尼亚胡等。俗话说,众口难调,尤其是面对见多识广的世界各国元首和政府首脑,严惠琴是怎么样烧好这盘菜的呢?

    严惠琴是这么总结的:“我做国宴的体会,有三大要素、三个了解和四类菜单 ......